1949年10月1日開國大典當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴，即以淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴為主的“開國第一宴”。為慶祝新中國成立60周年，讓普通市民也能感受一下“開國第一宴”的“風(fēng)味”，國慶長假，“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”揚(yáng)州一知名酒店復(fù)原推出“開國第一宴”。
揚(yáng)州淮揚(yáng)菜傳承人、曾被選為中國十佳烹飪大師的薛泉生介紹，“開國第一宴”的菜肴主要為淮揚(yáng)風(fēng)味。開國大典之夜，中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解放軍高級將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會后來被稱為“開國第一宴”。
由于出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜，而當(dāng)時北京飯店只有西餐，便邀請了當(dāng)時北京有名的淮揚(yáng)飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚(yáng)菜大師前來掌勺“開國第一宴”。幾位淮揚(yáng)菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚(yáng)菜肴讓嘉賓們交口稱贊。
薛泉生介紹，為了能真實還原“開國第一宴”，他們特地從北京飯店找來了當(dāng)年的菜單。菜肴原料上，除了魚翅和鮑魚較為昂貴外，其它原料用的都是普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜點(diǎn)心。據(jù)了解，在北京2萬元一桌的“開國第一宴”，在揚(yáng)州不到四分之一的價格就能嘗到�！⊥ㄓ崋T 敏賢 本報記者 陳詠
“開國第一宴”菜單
冷菜八種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦
頭道菜：乳香燕紫菜
熱菜八種：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、揚(yáng)州獅子頭、紅燒鯉魚、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞
點(diǎn)心四種：菜肉燒賣、淮揚(yáng)春卷、豆沙包子、千層油糕
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